Tartare di carne salada, fior di capra di Cavalese e salsa alle nocciole tostate
€ 12.00
Ossobuco panato di sedano rapa con maionese al cren e verdurine all’aceto di mele
€ 12.00
Cervo e sottobosco
Dadolata di cervo scottato, finferli e frutti rossi, crema di piselli, terra al cacao e croccante al prezzemolo
€ 14.00
Speck “Altimo”, formaggi fiamazzi con tortino tiepido di verdure invernali
€ 12.00
Gnocchetti bigi di grano saraceno in guazzetto di porcini, pomodoro secco e pesto di foglie di carote
€ 12.00
Maltagliati alle tre farine (frumento macinata a pietra, segale, semi di lino) con trota in olio cottura e burro di malga alla bottarga
€ 12.00
Pennoni cacio, pere e grappa selezione “Matt Felicetti”
€ 12.00
Canederli ai formaggi della valle su crema di zucca gialla, con i suoi semi e croccante di cavolo nero
€ 11.00
Filetto di maialino ai datteri e menta, su patate schiacciate e olio di sesamo, salsa d’arrosto
€ 19.00
Suprema di faraona farcita alle erbe, insalata di melagrana e dressing speziato
€ 19.00
Filetto di manzo cotto a bassa temperatura, salsa al brûlé, purea di tobinambur con varietà di carote
€ 22.00
Cervo in salmì, terra ai mirtilli con polenta di mais spinato
€ 22.00
Insalata mista
(misticanza, rucola, cavolo cappuccio, carote, datterini, catrioli)
€ 6.00
Insalata dell’Orso
(misticanza, radicchio, formaggio Dolomiè, mela verde, noci, frutti di bosco, crostini di pane nero e dressing al miele e arancio)
€ 12.00
Vellutata bianca di tuberi
(patate della Val di Gresta, topinambur, rapa navone e zenzero con pane ai semi)
€ 10.00
Canederli
ai formaggi della valle in brodo di funghi porcini e timo
€ 11.00
Vellutata bianca di tuberi:
Patate della Val di Gresta, topinambur, rapa navone e zenzero con pane ai semi
€ 10.00
Cremoso allo strudel, briciole alla cannella e cardamomo, croccante di frutta secca e miele
€ 8.00
Torta di grano saraceno con composta di mirtilli, crema montata di latte e abete rosso
€ 8.00
Pane e cioccolato
Ganache morbida al gianduja, sfoglie di pane e crostini caramellati
€ 8.00
Panna cotta al caffè espresso con salsa e meringhette agli agrumi
€ 8.00
