Restaurant

Eine Erfahrung von Aromen, Traditionen und Innovation

Im Herzen des historischen Zentrums von Cavalese erzählt das Restaurant Orso Grigio eine Familiengeschichte, die seit zwei Generationen Gastfreundschaft, lokale Wurzeln und einen offenen Blick auf die zeitgenössische Küche miteinander verbindet. Jedes Gericht entsteht aus dem Zusammentreffen von Erinnerung und Kreativität: Die Tradition wird nicht buchstabengetreu befolgt, sondern mit Sensibilität und innovativem Geist neu interpretiert, in einem kontinuierlichen Dialog zwischen dem Territorium und der Welt.

Der Chefkoch

Der authentische Geschmack natürlicher Zutaten

Unseren Küchenbetrieb leitet Luca Caviola, ein junger Chefkoch aus Cavalese, der nach Jahren der Erfahrung in erstklassigen Restaurants in Italien und im Ausland – von Orphans Kitchen in Auckland bis Vue de Monde in Melbourne, von Brace in Kopenhagen bis L Chimpl im Fassatal – in seine Heimat zurückgekehrt ist.

Sein Stil vereint technische Präzision, kreative Sensibilität und eine starke Verbindung zum Territorium und bringt Gerichte auf den Tisch, die emotional berühren und überraschen, ohne je ihre Authentizität zu verlieren.

Der Sommelier

Natürliche Weine, die das Territorium erzählen

Das Weineangebot des Restaurants Orso Grigio entsteht als natürliche Erweiterung unserer Küche.
Von Alessandro, unserem Maître und Sommelier, kuratiert, legt unsere Weinkarte besonderen Wert auf kleine Produzenten und tugendhafte Praktiken, mit besonderer Aufmerksamkeit für macerierte Weißweine, die perfekt geeignet sind, unsere Küche aus subtilen Kontrasten, spontanen Kräutern, natürlichen Fermentationen und Grillgerichten zu begleiten.
Komplettiert wird die Auswahl durch Bergrotweine und Glasweine, die sich ständig weiterentwickeln, für einen sensorischen Weg, der frei und bewusst ist.
Jede Flasche erzählt eine Geschichte: zwischen Territorium und Entdeckung, Tradition und Vision.

Die Küche

Ein Gourmet-Menü

Unsere gastronomische Angebot definiert sich als atypisch, weil es aus dem Wunsch entsteht, die Etiketten zu überwinden, während die Wurzeln in der kulinarischen Kultur der Dolomiten fest verankert bleiben, aber mit Neugier auf internationale Einflüsse geöffnet werden.
Das Ergebnis ist eine kreative und identitätsstiftende Küche, die die Berge mit Zutaten, Techniken und Aromen erzählt, die eine universelle Sprache sprechen.

Die Rohstoffe

Von der Natur auf den Tisch

Unser Engagement besteht darin, in Harmonie mit der Umwelt zu kochen, indem wir lokale, biologische und saisonale Zutaten von kleinen Produzenten des Tals wählen.
Jeder Teil der Zutat wird durch Praktiken, die Lebensmittelabfälle minimieren, aufgewertet.
Wir verwenden außerdem uralte Konservierungstechniken – wie Fermentationen, Trocknungen und Räucherungen –, die es uns ermöglichen, die Lebensdauer der Lebensmittel zu verlängern und vergessene Kenntnisse wiederzuentdecken.
In jedem Gericht spiegelt sich der Wille wider, die natürlichen Kreisläufe zu respektieren und authentisch zu erzählen, was die Erde in diesem Moment bietet.