MENU' DEL GIORNO
L’Hotel Orso Grigio con la sua chef Silvia ha ideato per ogni sera un menu degustazione che racconti una storia, una suggestione, una realtà del nostro territorio, proponendo una fusione tra i segreti culinari del passato con forti radici montano-contadine e innovazione.
Per questo iter culinario abbiamo pensato di dividere in due filoni i temi trattati: i menù del lunedì, del martedì e del sabato seguono il filone storico culturale dove l’intento è far conoscere tradizioni sopite, ricette originarie, sapori dimenticati dando valore assoluto alla semplicità e qualità delle materie lavorate, mentre gli altri quattro menu seguono la linea territoriale e la tipicità ambientale, valorizzando le realtà attive sul territorio, spesso sottintese ma così ricercate dai turisti e fruitori.
Dove l’intento è far conoscere tradizioni sopite, ricette originarie, sapori dimenticati dando valore assoluto alla semplicità e qualità delle materie lavorate.
I tre menu:
- Menu Ricette storiche
- Menu Souvenir da Cavalese
- Menu La tradizione dolomitica
Vuole valorizzare le realtà attive sul territorio, spesso sottintese ma così ricercate dai turisti e fruitori:
- Menu Il torrente Avisio, linfa della valle
- Menu La terra connubio tra cotto e crudo
- Menu Erbe e ortaggi tra prati e campi
- Menu Ricordi d’alpeggio la biodiversità montana radicata nei millenni
LA VALLE TRA PRATI, TORRENTI E BOSCO
Canederlo pressato con ricotta affumicata su insalata di cappucci con cumino
Maltagliati di Schüttelbrot con porcini e salsa verde
Rollé di salmerino al timo con guazzetto di verdure
Namelaka al cioccolato bianco e frutti di bosco
TRADIZIONE DOLOMITICA
Tartare di carne salada Trentina, crema di cannellini, polentina fritta
Strangolapreti di spinaci, burro nocciola e fonduta di Cher de Fassa
Filetto di manzo CBT al Teroldego, insalatina di sedano rapa e patate caserecce
Bicchierino fondente, mousse mascarpone con mele e mirtillo
RICORDI D’ALPEGGIO
Insalatina con lonzino affumicato, pere e formaggio Dolomiè
Orzotto alla rapa rossa, cremoso di stracchino e polvere di cappero
Uovo poché croccante con spinaci all’italiana e fonduta Fontal
Panna cotta al caffè e sambuca con cioccolato e meringhette pepate
PRODOTTI DELLA NOSTRA VALLE FIEMME
Ricotta nostrana, pera al brûlé speziato, nocciole e rucola
Spaghettone selezione Cappelli Felicetti alla carbonara di torrente con trota e guanciale
Filetto di maiale al rosmarino, salsa alla birra di Fiemme su purea di topinambur e patate
Cremoso allo strudel, briciole alla cannella e croccante ai pinoli
TRADIZIONE ITTICA IN MONTAGNA
Baccalà dei frati su insalatina di datterini e fragole con olio alle erbe
Gnocchetti di patate mantecati al burro e bottarga di salmerino con verdurine di stagione marinate
Filetto di trota salmonata panato al mais con purea di ceci
Cake di carote, nocciole e cocco
SAPORI DIMENTICATI, ALLA RISCOPERTA DI RICETTE STORICHE
Tortino alle verdure con salsa bolzanina
Canederli allo speck con burro e cappuccio viola all’aceto di mele
Gulasch di manzo all’ungherese con polentina di Storo
Torta di grano saraceno con composta di mirtillo rosso
LA TRADIZIONE ITALIANA SECONDO CAVALESE
Maialino con salsa tonnata allo yogurt del Maso Santa Libera
Pennone cacio, pepe e grappa selezione Felicetti “Il Cappelli”
Galletto nostrano al forno con sugo alla cacciatora e porcini
Tiramisù espresso
