MENU’ DEL GIORNO IT | HOTEL ORSOGRIGIO

MENU' DEL GIORNO

“Propone una fusione tra quelli che sono i segreti culinari del passato con forti radici montano-contadine e innovazione.”

L’Hotel Orso Grigio con la sua chef Silvia ha ideato per ogni sera un menu degustazione che racconti una storia, una suggestione, una realtà del nostro territorio, proponendo una fusione tra i segreti culinari del passato con forti radici montano-contadine e innovazione.
Per questo iter culinario abbiamo pensato di dividere in due filoni i temi trattati: i menù del lunedì, del martedì e del sabato seguono il filone storico culturale dove l’intento è far conoscere tradizioni sopite, ricette originarie, sapori dimenticati dando valore assoluto alla semplicità e qualità delle materie lavorate, mentre gli altri quattro menu seguono la linea territoriale e la tipicità ambientale, valorizzando le realtà attive sul territorio, spesso sottintese ma così ricercate dai turisti e fruitori.

Tema Storico Culturale

Dove l’intento è far conoscere tradizioni sopite, ricette originarie, sapori dimenticati dando valore assoluto alla semplicità e qualità delle materie lavorate.

I tre menu:

Menu Ricette storiche
Menu Souvenir da Cavalese
Menu La tradizione dolomitica

Tema Ambientale

Vuole valorizzare le realtà attive sul territorio, spesso sottintese ma così ricercate dai turisti e fruitori:

Menu Il torrente Avisio, linfa della valle
Menu La terra connubio tra cotto e crudo
Menu Erbe e ortaggi tra prati e campi
Menu Ricordi d’alpeggio la biodiversità montana radicata nei millenni

Lunedì

LA VALLE TRA PRATI, TORRENTI E BOSCO

Canederlo pressato con ricotta affumicata su insalata di cappucci con cumino

Maltagliati di Schüttelbrot con porcini e salsa verde

Rollé di salmerino al timo con guazzetto di verdure

Namelaka al cioccolato bianco e frutti di bosco

Martedì

TRADIZIONE DOLOMITICA

Tartare di carne salada Trentina, crema di cannellini, polentina fritta

Strangolapreti di spinaci, burro nocciola e fonduta di Cher de Fassa

Filetto di manzo CBT al Teroldego, insalatina di sedano rapa e patate caserecce

Bicchierino fondente, mousse mascarpone con mele e mirtillo

Mercoledì

RICORDI D’ALPEGGIO

Insalatina con lonzino affumicato, pere e formaggio Dolomiè

Orzotto alla rapa rossa, cremoso di stracchino e polvere di cappero

Uovo poché croccante con spinaci all’italiana e fonduta Fontal

Panna cotta al caffè e sambuca con cioccolato e meringhette pepate

Giovedì

PRODOTTI DELLA NOSTRA VALLE FIEMME

Ricotta nostrana, pera al brûlé speziato, nocciole e rucola

Spaghettone selezione Cappelli Felicetti alla carbonara di torrente con trota e guanciale

Filetto di maiale al rosmarino, salsa alla birra di Fiemme su purea di topinambur e patate

Cremoso allo strudel, briciole alla cannella e croccante ai pinoli

Venerdì

TRADIZIONE ITTICA IN MONTAGNA

Baccalà dei frati su insalatina di datterini e fragole con olio alle erbe

Gnocchetti di patate mantecati al burro e bottarga di salmerino con verdurine di stagione marinate

Filetto di trota salmonata panato al mais con purea di ceci

Cake di carote, nocciole e cocco

Sabato

SAPORI DIMENTICATI, ALLA RISCOPERTA DI RICETTE STORICHE

Tortino alle verdure con salsa bolzanina

Canederli allo speck con burro e cappuccio viola all’aceto di mele

Gulasch di manzo all’ungherese con polentina di Storo

Torta di grano saraceno con composta di mirtillo rosso

Domenica

LA TRADIZIONE ITALIANA SECONDO CAVALESE

Maialino con salsa tonnata allo yogurt del Maso Santa Libera

Pennone cacio, pepe e grappa selezione Felicetti “Il Cappelli”

Galletto nostrano al forno con sugo alla cacciatora e porcini

Tiramisù espresso

LUN - DOM	08:00 - 22:00
MON - SAT	08:00 am - 10:00 pm
MON - SON	08:00 - 22:00

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