Menü des Tages

THE COST OF THE TASTING MENU IS EURO 35,00 PER PERSON AND SHOULD PREFERABLY BE BOOKED THE DAY BEFORE AT THE HOTEL RECEPTION OR ON 0462 341481.

THE VALLEY AMONG GRASS, STREAMS AND WOOD


 

Pressed knödel with smoked ricotta cheese on cabbage salad with cumin

Schüttelbrot pasta with porcini mushrooms and green sauce

Char roll in thyme with vegetables stew

White chocolate Namelaka and wild berries

DOLOMITIC TRADITION


 

Local beef tartare, cannellini beans cream, fried polenta

Spinach strangolapreti, butter and Cher de Fassa cheese fondue

Slow cooked beef fillet in Teroldego wine, celeriac salad and potatoes

Dark chocolate, mascarpone mousse with apples and blueberry

MOUNTAIN PASTURE MEMORIES


 

Smoked loin salad, pears and Dolomiè cheese

Red turnip orzotto, creamy stracchino and caper powder

Crispy egg, Italian spinach and Fontal fondue

Sambuca and coffee panna cotta with chocolate and peppery meringues

PRODUCTS FROM OUR VALLEY FIEMME


 

Local ricotta cheese, spicy brûlé pear, hazelnuts and rocket   

Cappelli Felicetti selection pasta with fish carbonara with trout and bacon

Pork fillet in rosemary, Fiemme beer sauce and topinambur and potato purea

Creamy strudel, cinnamon crumbs and crunchy pine nuts

MOUNTAIN FISHING TRADITION


 

Salt cod with tomato and strawberry salad with herbs oil

Potatoes gnocchi cooked with butter and char bottarga with marinated seasonal vegetables

Corn breaded salmon trout fillet with chickpea purea

Carrots, hazelnuts and coconut cake

FORGOTTEN FLAVOURS, DISCOVERING OLD RECIPES


Vegetables pie with Bozen sauce

Speck knödel with butter and purple cabbage in apple vinegar

Hungarian beef goulash with Storo polenta

Buckweat cake with cranberry compote

ITALIAN TRADITION ACCORDING TO CAVALESE


 

 Pork with local yogurt tuna sauce

“Il Cappelli” Felicetti selection pasta with cacio cheese, pepper and grappa

Local baked cockerel with mushrooms sauce

Tiramisu express

MENU' OF THE DAY

THE COST OF THE TASTING MENU IS EURO 35,00 PER PERSON AND SHOULD PREFERABLY BE BOOKED THE DAY BEFORE AT THE HOTEL RECEPTION OR ON 0462 341481.

THE VALLEY AMONG GRASS, STREAMS AND WOOD


 

Pressed knödel with smoked ricotta cheese on cabbage salad with cumin

Schüttelbrot pasta with porcini mushrooms and green sauce

Char roll in thyme with vegetables stew

White chocolate Namelaka and wild berries

DOLOMITIC TRADITION


 

Local beef tartare, cannellini beans cream, fried polenta

Spinach strangolapreti, butter and Cher de Fassa cheese fondue

Slow cooked beef fillet in Teroldego wine, celeriac salad and potatoes

Dark chocolate, mascarpone mousse with apples and blueberry

MOUNTAIN PASTURE MEMORIES


 

Smoked loin salad, pears and Dolomiè cheese

Red turnip orzotto, creamy stracchino and caper powder

Crispy egg, Italian spinach and Fontal fondue

Sambuca and coffee panna cotta with chocolate and peppery meringues

PRODUCTS FROM OUR VALLEY FIEMME


 

Local ricotta cheese, spicy brûlé pear, hazelnuts and rocket   

Cappelli Felicetti selection pasta with fish carbonara with trout and bacon

Pork fillet in rosemary, Fiemme beer sauce and topinambur and potato purea

Creamy strudel, cinnamon crumbs and crunchy pine nuts

MOUNTAIN FISHING TRADITION


 

Salt cod with tomato and strawberry salad with herbs oil

Potatoes gnocchi cooked with butter and char bottarga with marinated seasonal vegetables

Corn breaded salmon trout fillet with chickpea purea

Carrots, hazelnuts and coconut cake

FORGOTTEN FLAVOURS, DISCOVERING OLD RECIPES


Vegetables pie with Bozen sauce

Speck knödel with butter and purple cabbage in apple vinegar

Hungarian beef goulash with Storo polenta

Buckweat cake with cranberry compote

ITALIAN TRADITION ACCORDING TO CAVALESE


 

 Pork with local yogurt tuna sauce

“Il Cappelli” Felicetti selection pasta with cacio cheese, pepper and grappa

Local baked cockerel with mushrooms sauce

Tiramisu express

MENU' DEL GIORNO

IL COSTO DEI MENÙ DEGUSTAZIONE È DI EURO 35,00 A PERSONA E VANNO PRENOTATI IL GIORNO PRIMA AL RICEVIMENTO DELL’HOTEL O AL NUMERO 0462 341481

LA VALLE TRA PRATI, TORRENTI E BOSCO


 

Canederlo pressato con ricotta affumicata su insalata di cappucci con cumino

Maltagliati di Schüttelbrot con porcini e salsa verde

Rollé di salmerino al timo con guazzetto di verdure

Namelaka al cioccolato bianco e frutti di bosco

TRADIZIONE DOLOMITICA


 

Tartare di carne salada Trentina, crema di cannellini, polentina fritta

Strangolapreti di spinaci, burro nocciola e fonduta di Cher de Fassa

Filetto di manzo CBT al Teroldego, insalatina di sedano rapa e patate caserecce

Bicchierino fondente, mousse mascarpone con mele e mirtillo

RICORDI D’ALPEGGIO


 

Insalatina con lonzino affumicato, pere e formaggio Dolomiè

Orzotto alla rapa rossa, cremoso di stracchino e polvere di cappero

Uovo poché croccante con spinaci all’italiana e fonduta Fontal

Panna cotta al caffè e sambuca con cioccolato e meringhette pepate

PRODOTTI DELLA NOSTRA VALLE FIEMME


 

Ricotta nostrana, pera al brûlé speziato, nocciole e rucola   

Spaghettone selezione Cappelli Felicetti alla carbonara di torrente con trota e guanciale

Filetto di maiale al rosmarino, salsa alla birra di Fiemme su purea di topinambur e patate

Cremoso allo strudel, briciole alla cannella e croccante ai pinoli

TRADIZIONE ITTICA IN MONTAGNA


 

Baccalà dei frati su insalatina di datterini e fragole con olio alle erbe

Gnocchetti di patate mantecati al burro e bottarga di salmerino con verdurine di stagione marinate

Filetto di trota salmonata panato al mais con purea di ceci

Cake di carote, nocciole e cocco

SAPORI DIMENTICATI, ALLA RISCOPERTA DI RICETTE STORICHE


 

Tortino alle verdure con salsa bolzanina

Canederli allo speck con burro e cappuccio viola all’aceto di mele

Gulasch di manzo all’ungherese con polentina di Storo

Torta di grano saraceno con composta di mirtillo rosso

LA TRADIZIONE ITALIANA SECONDO CAVALESE


 

Maialino con salsa tonnata allo yogurt del Maso Santa Libera

Pennone cacio, pepe e grappa selezione Felicetti “Il Cappelli”

Galletto nostrano al forno con sugo alla cacciatora e porcini

Tiramisù espresso

MENU’ DEL GIORNO

“Propone una fusione tra quelli che sono i segreti culinari del passato con forti radici montano-contadine e innovazione.”

L’Hotel Orso Grigio con la sua chef Silvia ha ideato per ogni sera un menu degustazione che racconti una storia, una suggestione, una realtà del nostro territorio, proponendo una fusione tra i segreti culinari del passato con forti radici montano-contadine e innovazione.
Per questo iter culinario abbiamo pensato di dividere in due filoni i temi trattati: i menù del lunedì, del martedì e del sabato seguono il filone storico culturale dove l’intento è far conoscere tradizioni sopite, ricette originarie, sapori dimenticati dando valore assoluto alla semplicità e qualità delle materie lavorate, mentre gli altri quattro menu seguono la linea territoriale e la tipicità ambientale, valorizzando le realtà attive sul territorio, spesso sottintese ma così ricercate dai turisti e fruitori.

Tema Storico Culturale

Dove l’intento è far conoscere tradizioni sopite, ricette originarie, sapori dimenticati dando valore assoluto alla semplicità e qualità delle materie lavorate.

I tre menu:

Tema Ambientale

Vuole valorizzare le realtà attive sul territorio, spesso sottintese ma così ricercate dai turisti e fruitori:

Il costo dei menù degustazione è di Euro 35,00 a persona e vanno preferibilmente prenotati il giorno prima al ricevimento dell’hotel o al numero 0462 341481.

Lunedì

LA VALLE TRA PRATI, TORRENTI E BOSCO


Canederlo pressato con ricotta affumicata su insalata di cappucci con cumino

Maltagliati di Schüttelbrot con porcini e salsa verde

Rollé di salmerino al timo con guazzetto di verdure

Namelaka al cioccolato bianco e frutti di bosco

Martedì

TRADIZIONE DOLOMITICA


Tartare di carne salada Trentina, crema di cannellini, polentina fritta

Strangolapreti di spinaci, burro nocciola e fonduta di Cher de Fassa

Filetto di manzo CBT al Teroldego, insalatina di sedano rapa e patate caserecce

Bicchierino fondente, mousse mascarpone con mele e mirtillo

Mercoledì

RICORDI D’ALPEGGIO


Insalatina con lonzino affumicato, pere e formaggio Dolomiè

Orzotto alla rapa rossa, cremoso di stracchino e polvere di cappero

Uovo poché croccante con spinaci all’italiana e fonduta Fontal

Panna cotta al caffè e sambuca con cioccolato e meringhette pepate

Giovedì

PRODOTTI DELLA NOSTRA VALLE FIEMME


Ricotta nostrana, pera al brûlé speziato, nocciole e rucola

Spaghettone selezione Cappelli Felicetti alla carbonara di torrente con trota e guanciale

Filetto di maiale al rosmarino, salsa alla birra di Fiemme su purea di topinambur e patate

Cremoso allo strudel, briciole alla cannella e croccante ai pinoli

Venerdì

TRADIZIONE ITTICA IN MONTAGNA


Baccalà dei frati su insalatina di datterini e fragole con olio alle erbe

Gnocchetti di patate mantecati al burro e bottarga di salmerino con verdurine di stagione marinate

Filetto di trota salmonata panato al mais con purea di ceci

Cake di carote, nocciole e cocco

Sabato

SAPORI DIMENTICATI, ALLA RISCOPERTA DI RICETTE STORICHE


Tortino alle verdure con salsa bolzanina

Canederli allo speck con burro e cappuccio viola all’aceto di mele

Gulasch di manzo all’ungherese con polentina di Storo

Torta di grano saraceno con composta di mirtillo rosso

Domenica

LA TRADIZIONE ITALIANA SECONDO CAVALESE


Maialino con salsa tonnata allo yogurt del Maso Santa Libera

Pennone cacio, pepe e grappa selezione Felicetti “Il Cappelli”

Galletto nostrano al forno con sugo alla cacciatora e porcini

Tiramisù espresso

Liberare la mente e riconnetterci con la nostra vera essenza.... Abbiamo pensato di introdurre un esercizio hatha yoga settimanale con istruttrice certificata, a richiesta anche bisettimanale.

Freeing our mind and reconnecting with our true essence... We came up with the idea to introduce a weekly hatha yoga exercise with a certified instructor, also bi-weekly on request.

Escursioni giornaliere sul Lagorai e per i più esperti o temerari ferrata con guida alpina in totale sicurezza, con fantastico panorama a 360 gradi! Richiedeteci programma

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